红酒百科

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你知道红酒和葡萄酒的区别吗?

2011-05-31 10:16:55 本文行家:陆大川

静态葡萄酒:由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳,故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品,酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同,又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。

五种类型: 
  (1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒 
  (2)气泡酒-香槟 
  (3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒 
  (4)加味酒-苦艾酒 
  (5)彼诺甜酒 

红酒与葡萄酒的区别红酒与葡萄酒的区别



  下面,我们主要来介绍静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。 
  静态葡萄酒:由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳,故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品,酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同,又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。 
  白酒只将葡萄的汁液发酵,且培养期通常在一年内,口味清爽,单宁含量低,带水果香味及果酸味。 
  红酒将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵,且培养一年以上。口味较白酒浓郁,多含单宁而带涩味,因发酵程度较高,通常不甜但酒性比白酒稳定,保存期可达数十年。 
  玫瑰红酒所谓"玫瑰红"是形容它的色泽,是在白酒中加入红酒而得,可以缩短红酒浸皮的时间来酿制,口味介于白酒与红酒之间。 
  气泡葡萄酒:因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名,酒精含量约9%-14%。这类酒以以法国香槟区所产的"香槟"最负盛名。 
  加烈葡萄酒:在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高,约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒,酒性较稳定,保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。 


  葡萄酒的成分: 
  葡萄酒不仅是水和酒精的溶液,它有丰富的内涵: 
  A.80%的水。这是生物学意义上的纯水,是由葡萄树直接从土壤中汲取的。 
  B.9.5-15%的乙醇,即主要的酒精。经由糖份发酵后所得,它略甜,而且给葡萄酒以芳醇的味道。 
  C.酸。有些来自于葡萄,如酒石酸、苹果酸和柠檬酸;有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的,如乳酸和醋酸。这些主要的酸,在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。 
  D.酚类化合物。每公升1到5克,它们主要是自然红色素以及单宁,这些物质决定红酒的颜色和结构。 
  E.每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。 
  F.芳香物质(每公升数百毫克),它们是挥发性的,种类很多。 
  G.氨基酸、蛋白质和维生素(C,B1,B2,B12,PP)。它们影响着葡萄酒的营养价值。 
  所以,适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的,可以保护血管,防止动脉硬化,降低胆固醇。 


  

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